Laureaci Zrobione w Szczecinie 2025: Sklep Rybny NEMO – paprykarz tworzony po szczecińsku
Piotr Zieliński
Paprykarz Szczeciński od dekad pozostaje jednym z kulinarnych symboli miasta. Sklep Rybny NEMO postanowił wrócić do tej tradycji po swojemu – dziś autorski produkt tworzony w Szczecinie znalazł się w gronie laureatów „Zrobione w Szczecinie 2025”.
Wieczory po zamknięciu sklepu, pierwsze próby receptury i słoiki gotowane w domu – właśnie tak zaczęła się historia paprykarza produkowanego przez Sklep Rybny NEMO. Bez wielkiej hali produkcyjnej i bez rozbudowanego zaplecza. Był za to pomysł, cierpliwość i przekonanie, że jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków Szczecina można przygotować po swojemu.
Historia produkcji zaczęła się siedem lat temu – od prostego pomysłu i prób podejmowanych po godzinach pracy sklepu. Produkcja początkowo odbywała się po godzinach pracy. Wieczorami sklep zamieniał się w niewielką pracownię, a weekendy oznaczały kolejne testy i przygotowania. Z czasem domowe eksperymenty ustąpiły miejsca regularnej produkcji, która dziś liczona jest już w dziesiątkach tysięcy słoików miesięcznie.
Znalazłem przepis na tę potrawę i po konsultacjach z paniami, które robiły zakupy u nas w sklepie, stworzyłem recepturę, która wygląda tak jak dziś. – opowiada Mateusz Żerucha właściciel sklepu NEMO.
Paprykarz pozostaje produktem mocno związanym z historią miasta. Powstał w Szczecinie w latach 60. XX wieku jako sposób wykorzystania ryb sprowadzanych przez przedsiębiorstwa dalekomorskie i szybko stał się jednym z najbardziej charakterystycznych produktów regionu. W przypadku NEMO ważne było jednak nie tylko odtworzenie klasycznego smaku, ale także stworzenie własnych wariantów produktu. Obok tradycyjnej wersji z ryżem pojawiły się ostrzejsze odsłony, paprykarz z kaszą jaglaną, wersja z ogórkiem kiszonym czy warianty przygotowywane z ryb wędzonych. Dziś dla wielu mieszkańców to nie tylko produkt spożywczy, ale część lokalnej tożsamości.
Certyfikat „Zrobione w Szczecinie”, koordynowany przez Agencję Rozwoju Metropolii Szczecińskiej, funkcjonuje od 2018 roku i stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych lokalnych wyróżnień. Od początku trwania projektu o certyfikat ubiegało się już ponad 400 firm. To wyróżnienie określane jest jako symbol lokalnej dumy – nie wiąże się z gratyfikacjami finansowymi, lecz ma ogromne znaczenie wizerunkowe, wpływając na rozpoznawalność marek i podkreślając ich związek ze Szczecinem. W edycji 2025 nagrodzonych zostało 21 przedsiębiorców.
